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而依據每種蜂蜜不同的特性，龍眼蜂蜜屬較不易結晶的蜂蜜。
但若長時間處於低溫(20度)以下，其還是會有結晶的現象產生。
台灣因氣候關係，南北蜜源植物分布懸殊，
故蜂農生態多類似遊牧民族，終年追逐蜜源植物而居。
龍眼樹的種植尤以台南、台中、高雄和南投四縣最多。
每當龍眼花開的四、五月間，
也正是蜂農採收龍眼蜜的全盛時期。
龍眼蜂蜜色澤呈琥珀色且香氣濃郁，是國人最熟悉也最喜愛的蜂蜜。
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圖片文章來自：台灣樂天

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